Výroba čaje
Stejně jako je například obilí surovinou pro různé druhy pečiva, jsou listy čajovníku výchozí surovinou pro různé druhy čaje. Podle použitého výrobního postupu je dosaženo různých chutí, vůní i fyziologických účinků. Podle způsobů zpracování jsou čaje děleny do základních skupin (výrobních druhů):
čaj černý - plně fermentovaný
čaj zelený - nefermentovaný
čaj žlutozelený - polofermentovaný
čaj bílý - vysoce kvalitní nefermentovaný
Zpracování na černý čaj
Zpracování čaje na čaj černý může probíhat několika způsoby - tradičním způsobem zpracování, technologií CTC nebo LTP.
Tradiční zpracování: sběr - zavadnutí - svinování - fermentace - sušení - třídění
V továrně jsou čajové listy rozprostřeny na síťových regálech, kde se nechávají zavadnout. Během vadnutí se listy stávají křehčími, šednou a jsou započaty chemické změny - oxidace tříslovin. Zavadlé listy jsou svinovány na speciálních strojích "rollerech". Při svinování se buňky listu narušují a uvolňuje se buněčná šťáva, která smáčí celý povrch listu. Tím je usnadněna vzdušná oxidace buněčné šťávy, která je potřebná pro fermentační proces.
Fermentace je třetí fází zpracování čaje. Tento klíčový proces, určující kvalitu čaje, trvá jen 60-120 minut. Během něj vznikají éterické oleje - rodí se vůně čaje, z vazby na taninu se uvolňuje tein a barva lístků se z šedozelené mění na hnědočervenou. Po ukončení fermentace je čaj sušen proudem horkého vzduchu. Během sušení se barva čaje mění z hnědočervené na hnědočernou až černou. Vysušený čaj je tříděn na sítech s různě velkými otvory. Během třídění je také prováděno čištění (může třídění předcházet či jej následovat), kdy jsou proudícím vzduchem nebo elektrostaticky odstraňovány zbytky stopek a čajový prach (fluff). Potom jsou jednotlivé vytříděné druhy hodnoceny degustací a následně baleny.
Technologie CTC
Při technologii CTC jsou listy na upravených rollerech svinovány za současného mačkání, trhání a drcení. Tímto způsobem svinování dochází k intenzivnějšímu porušování buněk a k intenzivnější fermentaci. Při této metodě zpracování je výhodou zejména zvýšená barvící schopnost. Čaj zpracovaný touto metodou je určen převážně pro výrobu porcovaných čajů. CTC stroje byly vynalezeny ve 30. letech 20. století.Technologie LTP
Při tomto způsobu zpracování odpadají některé procesy z předchozích technologií (např. svinování, prosívání...). Zavadlé listy jsou za stálého vhánění studeného vzduchu rozsekány na jemnou drť. Jemná listová drť je v tenké vrstvě podrobena fermentaci, je vysušena a dál zpracována hlavně na drť (fannings) a prach (dust).Zpracování na zelený čaj
Zpracování na oolong
Zpracování na bílý čaj
Čaj Room, jejímž autorem je Aleš Bednář, podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Nezasahujte do díla 3.0 Česko .
Vytvořeno na základě tohoto díla: cajroom.webnode.cz
Práva nad rámec této licence jsou popsána zde: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cz/.
"Čaj je unikátní tím, že ho vůbec nevyrábějí lidé, ale utváří a produkuje ho sama příroda,"
Čaj room is an information website (not only) about tea.We recommend just the products, which has been tested by ourselfs. Čajroom offers advertising only for a tea sample. We test the sample, make a photo of it, add your text and link and also express our own opinion and recommendation.