kaj-wan-gaiwan

Kaj-wan (gaiwan, guywan, zhong, zwong) vznikl v době Ming (zhruba 16 st.), ve stejné době, kdy vznikly yixingové konvičky. Před vznikem gai-wanu se nádoba, ve které se čaj připravoval i ze které se pil jmenovala chawan.
Gaiwan slouží na přípravu všech čajů, včetně pu-erhu. Ale nejčastěji se používá na jemné čaje, jako jsou např.: zelené nebo bílé. Číňané totiž říkají že tyto jemné čaje se v konvičce "dusí", ale také proto že lístky se mohou na dně gaiwanu rovnoměrně vyluhovat. Gaiwan se skládá z podšálku, misky a pokličky (ovšem gaiwany ve staročínském stylu jsou bez podšálku.
Gaiwan může být vyroben z:
 
Yixingu - uvnitř glazované, proto se z původních vlastností yixingu zachovala pouze udržování tepla (vytrácí se vlastnost hlíny - absorbování chuti čaje).
guiwan
 
Skla - Nejčastěji se používá na přípravu vázaných čajů nebo zelených čajů, protože přes sklo jdou nádherně vidět rozvíjející se lístky, ovšem po praktické stránce je tento materiál nevhodný, protože může dojít ke spálení rukou.
 
gaiwan sklo
 
Porcelánu - typický gaiwan je rýžový, ovšem vyskytují se i zdobené z klasického porcelánu.
 
zhong
 
 

Způsoby přípravy čaje v gaiwanu

 
Pití přímo z gaiwanu - čaj se pije přímo z gaiwanu, nepotřebují se už další misky, tento způsob se používá snad po celé Číně, společně se zavařovačkou je to nejpoužívanější způsob přípravy sypaného čaje v Číně.

Slévání čaje do misky - způsob hojně využívaný v Českých čajovnách, ovšem v Číně se vyskytuje méně často.

Kung fu cha s gaiwanem - zapotřebí jsou všechny věci co jsou potřeba i na kung fu cha - čajové moře, džbánek, šálky atd...
Pan Valter píše, že se tenhle způsob přípravy jmenuje "la ren cha", přeloženo jako čaj starých lidí.
 
zdroje: Vše o čaji pro čajomily,Příběh čaje,Wigipedia a net.
 
foto: ze svolení Auria.cz a Lena
autor :čajmen
 

Příprava čaje v Zhongu-Gaiwanu

Zhong nebo také Gaiwan je většinou porcelánový šálek bez ouška, který se lehce k ústí rozšiřuje tak, aby do něj zapadlo porcelánové víčko na několik milimetru. Jeho obsah se pohybuje okolo 80-120 ml. Existuji také ještě větší, ale nejsou již přílíš praktické. Další součástí Zhongu je miskovitý podšálek na zachyceni případného přeteklého čaje.

Příprava:

1.       Do zhongu se nasype suchy čaj obvykle 2g a přelije se studená voda asi do čtvrtiny objemu šálku.

2.       Když jsou listy čaje trochu vodou smočený, přilije se horka voda asi na 0.5-1 cm od okraje.

3.       Zhong se zakryje se víckem a ihned se voda vylije škvírou mezi stěnou šálku a víčkem. Tím se listy oplachnou a na hydratují. Také již začnou vydávat vůni, podle které lze soudit na kvalitu čaje. Vuně se koncentruji zvláště na víčku, které nezapomeneme bedlivě očichat

4.       Pak se na listy nalijeme znovu studenou vodu stejného množství jako poprvé šálek se doplní horkou vodou a čaj se nechá louhovat po určitou dobu

5.       Při louhování se listy míchají víčkem. Zhong se víčkem zakrývá jen občas po krátkou dobu, aby se na něm srazily vonné páry, podle jejichž vůně posuzujeme, jak luhováni probíhá. Hotový čaj se pije přímo ze Zhongu přikrytého víčkem

6.       Nechceme-li, aby se čaj mírně prouhoval při delším pití, přelijeme jej do jiného šalku a čajové listy v Zhongu znovu přelijeme

Licence Creative Commons
Čaj Room, jejímž autorem je Aleš Bednář, podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Nezasahujte do díla 3.0 Česko .
Vytvořeno na základě tohoto díla: cajroom.webnode.cz
Práva nad rámec této licence jsou popsána zde: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cz/.

"Čaj je unikátní tím, že ho vůbec nevyrábějí lidé, ale utváří a produkuje ho sama příroda,"

Čaj room is an information website (not only) about tea.We recommend just the products, which has been tested by ourselfs. Čajroom offers advertising only for a tea sample. We test the sample, make a photo of it, add your text and link and also express our own opinion and recommendation.