Matcha

Od 15. století se v Japonsku udržuje tradice čajového obřadu čanoju, který byl převzat z Číny, kde v té době tato forma přípravy čaje již upadala. Složitý rituál má jasně předepsaná pravidla, úkony, které je třeba dodržet. Proniknout do něj je velké umění, které zvládají čajoví mistři až po mnoha letech. Používá se k němu speciální čajové náčiní.

Matcha je japonský zelený práškový čaj používaný při čajovém obřadu. Jeho výroba začíná už před sklizní, kdy se čajovníky přikryjí speciálními sítěmi. Ty vytvoří rozptýlené světlo, které umožní tvorbu aminokyselin. Čaj se po sklizení nechá uschnout, lehce se rozdrolí a vznikne takzvaná tencha. Ta se poté zbaví stonků a žilek a namele se na velmi jemný prášek – matcha. Charakteristickou chuť čaje matcha určují aminokyseliny – vynikající matcha z první sklizně má sladší a bohatší chuť než standartnější sorty sklízené později.
Díky tomuto zvlášť šetrnému zpracování si matcha zachovává všechny aktivní látky, jasnou svěží chuť i vůni. Nápoj má tmavozelenou barvu a jemně svíravou, ořechovou chuť.

Hořká matcha se tradičně podává s malou sladkostí.

Příprava

Dvě až tři vrchovaté bambusové lžičky čaje našlehejte s horkou vodou (75 °C) v misce bambusovou metličkou na nefritově zelenou pěnu. Řídká napěněná kaše po chvilce zhoustne nabobtnáním částeček lístků. Čaj matcha obsahuje všechny účinné látky a plný aromatický celek čajového listu.

Slovníček základních pojmů

Bambusová lžička k nabírání čaje – čašaku
Bambusová metlička ke šlehání – časen
Miska na přípravu – čavan
Bambusová naběračka na vodu - hišaku
Bílá látka určená k vytírání čavanu – čakin
Hustý čaj podávaný při čajovém obřadu – koiča
Řídký čaj podávaný při čajovém obřadu – usuča
Dóza na práškový čaj používaná při přípravě usuča - nacume
Dóza na práškový čaj používaná při přípravě koiča - čaire
Nádoba na použitou vodu- kensui

Sada k přípravě matcha - čavan č. 555, časen, porcelánový stojánek, lžička, dárkový kartón
Čerpáno:
Převzato z Darjeeling.cz