Povídání o čaji

Čaj je druhý nejoblíbenější nápoj po vodě.

 

 

 

Všechny čaje pocházejí z čajovníku Camellia sineensis. Čínská varianta je spíše keř 2-3 m vysoký, s malými tenkými zelenými listy. Assámská varianta má listy větší a světlejší a dorůstá až do výšky 30 m. Indonéský čajovník dorůstá cca do

6 m. Na plantážích najdeme spoustu čajovníkových hybridů a klonů, které byly vypěstovány staletími.

    

Výroba černého čaje

    

*  Kvalita a sezóna sklizně má rozhodující vliv na kvalitu čaje. Nejčastější způsob vysoce kvalitní sklizně je pupen se dvěma listy. (v jemných výhoncích je zkoncentrována vůně a životní síla čajovníku) Existují, ale také sklizně pupen se třemi lístky a více.

*  Sklizené lístky se pak nechají zavadnout. Stanou se vláčné a snesou rolování. Začínají probíhat složité chemické reakce, které ovlivňují aroma čaje.Je známé zavadnutí lehké, střední a tvrdé.

*  Při rolování se rozdrtí buňky listu a uvolní se z nich šťáva. Podle potřeby se rolování okakuje.Špatné rolování se projeví na vzhledu, chuti a trvalivosti.

*  Fermentace je čistě biochemická reakce. Enzymy uvolněné z buněk způsobují oxidaci polyfenolů vzdušným kyslíkem. Toto je klíčové při výrobě kvalitního čaje. Závisí na ní chuť, aroma a pěkná zlatá barva čaje.

*  Po fermentaci je čaj co nejrychleji usušen horkým vzduchem. (obsah vody musí klesnout pod 3%)  Sušení se podle potřeby opakuje. Vlhký čaj by mohl rychle plesnivět. Při sušení se čaj nesmí přehřát nebo připálit.

*  Suchý čaj se pak prosévá a třídí na různé kvality podle velikosti čajových listků.

 

Výroba zeleného čaje

 

Po sklizni se v listech zničí teplem fermentační enzymy a to buď parou (japonský způsob) nebo přímým žárem (čínský způsob). To se přehrabáváním čaje na rozehřáté cihlové ploše nebo v kovovém kotli. Čaj se pak svinuje, tvaruje, dosuší, ochladí a třídí.

 

Podle fermentace se rozdělují čaje na:

 

* černé čaje - plně fermentové

* zelené čaje  - nefermentované

* bílé čaje - lehce fermentované

* Pu Erh je několikrát fermentovaný

* žluté čaje - speciálně fermentované

 

Při nákupu čaje dbejte na tyto naše rady:

 

* Prohlédněte si čajové lístky. Máte možnost posoudit jejich velikost a pečlivost zpracování, stejně jako obsah nežádoucích přimísenin (dřevo, stonek). Zda je čaj čerstvý, lze vyčíst z barvy - vybledlé lístky jsou většinou staré.

 

* Přivoňte k suchým lístkům. Zjistíte míru přirozeného čajového aroma. Dbejte na jeho intenzitu. Dle aroma můžete určit původ čaje (čaje z oblasti Darjeelingu mají nádech sušeného sena, Assam voní jemně do karamelu).

 

* Co vše můžete rozpoznat v šálku? Typické zabarvení oblasti původu (čaje z Assamu jsou tmavě hnědé až černé, z Darjeelingu světlé až sytě zlaté, ceylonské pak červenozlaté), zpracování a fermentace (fermentované čaje jsou tmavší než polofermentované nebo nefermentované).

 

* Lístky po vyluhování dávají nejlepší informaci o charakteru čaje. Lze rozpoznat kvalitu sklizně a zpracování (nepoškozené lístky), zda-li je čaj čistý nebo zda se jedná o nějakou směs. Ve vůni se zároveň projevuje intenzita aroma a míra jemnosti čaje.

 

* Vůně linoucí se ze šálku (konvice). Aroma dobrého čaje má být typické vzhledem k původu silné a mnohovrstevnaté. Typické aroma čaje z oblasti Darjeeling: svěží, jemné, intenzivně květnaté, muškátové.

 

* Chuť Převálejte čaj několik sekund po jazyku. Rozpoznáte sílu (body) čaje stejně jako míru vyluhování tříslovin (hořkost).

 

* Délka chuti, aroma. Čím delší, tím lepší. V průběhu trvání chuti (aroma) lze také cítit míru čistoty čaje (nežádoucí přimíseniny mají čajově netypické nuance).

 

 

 

 

 

 

 

 

Rozlišení kvality čaje podle počátečních písmen

SFTGFOP "Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe". Nejlepší čaj s ohledem na kvalitu úrody, sklizně a třídění. Jemnolistý čaj. Při sklizni jsou sbírány pouze první dva lístky a pupen.

FTGFOP I Zde chybí pouze "S" ve srovnání s výše uvedeným označením. Stále ještě špičková kvalita, méně bílých Tippies (pupenů). Římské "I" je obchodní kód a nepodává žádnou informaci o kvalitě.

GFOP S.F. S.F. znamená "Second Flush" (druhá sklizeň). Druhá sklizeň přináší intenzivnější čaje než první ("First Flush" F.F.)

GBOP "B" označuje broken. Lístky jsou speciální metodou drceny. Čaje broken jsou tmavé, vydatné a hořké. Kvalitní čaje tohoto způsobu zpracování mohou být uspokojivé kvality, masové čaje mají drsnou chuť.

BOP Také pod označením "Broken Orange Pekoe" se mohou skrývat báječné čaje, zvláště z oblasti Assam.

OP Orange Pekoe (čti orinž píkou). Název se odvíjí od holandského slova "Oranje" (podle královského rodu oranžského) a čínského "Pekoe" (bílý vlas). Nejznámější listový čaj. U čajů z oblasti Ceylonu se jedná o nejvyšší kvalitu.

 

zdroj :www.caj-kava.eu/

 

Licence Creative Commons
Čaj Room, jejímž autorem je Aleš Bednář, podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Nezasahujte do díla 3.0 Česko .
Vytvořeno na základě tohoto díla: cajroom.webnode.cz
Práva nad rámec této licence jsou popsána zde: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cz/.

"Čaj je unikátní tím, že ho vůbec nevyrábějí lidé, ale utváří a produkuje ho sama příroda,"

Čaj room is an information website (not only) about tea.We recommend just the products, which has been tested by ourselfs. Čajroom offers advertising only for a tea sample. We test the sample, make a photo of it, add your text and link and also express our own opinion and recommendation.