Příprava čaje v Zhongu

Zhong je většinou porcelánový šálek bez ouška, který se lehce k ústí rozšiřuje tak, aby do něj zapadlo porcelánové víčko na několik milimetru. Jeho obsah se pohybuje okolo 80-120 ml. Existuji také ještě větší, ale nejsou již přílíš praktické. Další součástí Zhongu je miskovitý podšálek na zachyceni případného přeteklého čaje.

Příprava:

•        Do zhongu se nasype suchy čaj obvykle 2g a přelije se studená voda asi do čtvrtiny objemu šálku.
•  
•       Když jsou listy čaje trochu vodou smočený, přilije se horka voda asi na 0.5-1 cm od okraje.
•  
•      Zhong se zakryje se víckem a ihned se voda vylije škvírou mezi stěnou šálku a víčkem. Tím se listy oplachnou a na hydratují. Také již začnou vydávat vůni, podle které lze soudit na kvalitu čaje. Vuně se koncentruji zvláště na víčku, které nezapomeneme bedlivě očichat
•  
•        Pak se na listy nalijeme znovu studenou vodu stejného množství jako poprvé šálek se doplní horkou vodou a čaj se nechá louhovat po určitou dobu
•        Při louhování se listy míchají víčkem. Zhong se víčkem zakrývá jen občas po krátkou dobu, aby se na něm srazily vonné páry, podle jejichž vůně posuzujeme, jak luhováni probíhá. Hotový čaj se pije přímo ze Zhongu přikrytého víčkem
•  
•       Nechceme-li, aby se čaj mírně prouhoval při delším pití, přelijeme jej do jiného šalku a čajové listy v Zhongu znovu přelijeme