Spařování čaje

Tein - jedna z látek obsažených v čaji

Nejvíce je v mladých lístcích. Stárnutím listu se toto množství zmenšuje a naopak se zvětšuje podíl tříslovin, které zpomalují vstřebávání teinu ve střevech a v žaludku. Jaké množství teinu bude obsažené v nálevu, závisí na době louhování čaje. Do 2 minut louhování je tein obsažen v maximální míře, neboť ještě nedochází k rozkladu tříslovin. Od 2 do 4 minut se začínají rozpouštět i třísloviny a tak se obsah teinu zmenšuje. Dobou trvání louhování čaje se dá ovlivnit celkový povzbuzující účinek čaje a jeho vlastnosti. Dlouho louhované čaje nemají skoro v žádném případě uklidňující účinky.
Dávka 60-200mg kofeinu či teinu působí na kůru velkého mozku, která má na starost projevy únavy. Rozšíří se cévy a tím pádem nestoupá krevní tlak. Až velká dávka kofeinu může toto způsobit, což se projeví neklidem. Děti, od narození do šesti let, by neměli nápoje s obsahem kofeinu či teinu užívat, včetně čaje. Je ovšem možné podávat jim čaj se sníženým obsahem teinu. Buď určité druhy, např.Bancha,Rooibos nebo speciální přípravou čaje. Jak víte, během prvních dvou minut se při louhování vylučuje převážně Tein. Nechte proto louhovat druhý nálev se stejným čajem. V tomto případě bude mít menší obsah teinu a větší obsah tříslovin.
K tomu, abyste si čaj vychutnali, potřebujete základní náčiní, kterým je konvička, šálek, voda, čaj a jeho dávkování.
 
 
 
Příprava:
Převařenou, odstavenou vodou přelijeme čaj v konvici a nahřejeme šálky. Šálek tak dostane stejnou teplotu nápoje. Poté můžete vodu vylít. Zelený čaj se nespařuje. Vylouhovaný čaj pak postupně naléváte po troškách do šálků, aby se tím zaručila stejná kvalita nápoje. Pokud je chuť, můžete čajové lístky v konvičce přelít podruhé. Tentokrát bude doba louhování kratší díky již nabobtnalým lístkům. Druhé přelití prý dělá čaj ještě lepším. Platí pouze pro čaj zelený. Mezi prvním a druhým přelitím by nemělo být velké časové rozpětí.
 
 
 
Zásady pro přípravy čaje:
 
Čaj nikdy nevaříme, ale pouze spařujeme! Varem se ničí chuť a těkají aromatické látky.
Spařujeme zásadné v tenkostěnných porcelánových nebo skleněných šálcích nebo konvičkách.
Čaj se spařuje vždy vroucí vodou. Zchladlá voda čaj nedostatečně vylouhuje a spaření je neúplné.
Voda ke spaření má být vždy čerstvá, ani příliš měkká, ani příliš tvrdá.K tomu se dobře hodí filtrovací konvice Brita.
 
 
 
 
Vodu vaříme pouze v čajových konvicích dobře smaltovaných nebo z nerezavějící oceli. Používáme jich zásadně jen k ohřívání vody, nikoliv ke spaření čaje. Přímý styk s kovem silně narušuje chuť nápoje.
Kovová vajíčka nebo kovová sítka a cedníky nejsou vhodné pro přípravu čaje. Nahradíme je sítky z umělé hmoty.
Nádoby, které používáme k přípravě čaje nebo ohřátí vody, neumýváme nikdy s ostatním nádobím, ale pouze je vyplachujeme horkou vodou a necháme okapat nebo vysušit.
Čaj spařujeme pouze po určitou dobu. Černý čaj spařujeme 2 až 6 minut, zelený pouze 3 minuty, ne déle. Dobu spaření černého čaje volíme podle výrobního druhu. Listový čaj spařujeme déle než drobný čaj, který se rychleji vylouhuje. Delší doba spaření je na závadu jemné chuti a nálev nabývá svíravé až hořké chuti. Při delším spaření získává čaj tmavou barvu, která není vždy znakem dobře připraveného čaje. Čaj nikdy nespařujeme dvakrát.
Čaj přechováváme v dobře uzavřených plechovkách, vyložených papírem nebo ve skleněných nádobách. Uchováváme jej v suchu, chladnu a chráníme před cizími pachy, které čaj snadno pohlcuje.
Čaj podáváme vždy čerstvě připravený a teplý. Zelený čaj sladíme dvojnásobně než čaj černý. Čaj nikdy znovu nepřihříváme.Sladění se týká jen ochucených zelených čajů typu: sencha vanila,sencha cherry aj.
 
 
Spaření čaje:
Spaření čaje je svým způsobem obřad. Množství čaje (koncentrace a délka louhování) není uřčena univerzálně, záleží na chuti člověka. Do vyhřáté nebo horkou vodou vypláchnuté čajové konvice vsypeme tři čajové lžičky čaje (2g), ihned spaříme 1/4 litrem právě vroucí vody, konvici zakryjeme víkem a po dvou až šesti minutovém stání nálev promícháme lžičkou a sléváme do šálků nebo do vyhřáté konvičky. Připravený čajový nápoj podle potřeby osladíme. Byl-li čaj spařen horkou vodou v teplé čajové konvici, spařený list se plně rozvine, klesne ke dnu a není třeba čaj cedit. Takto připravujeme černý čaj a všechny ochucené typu-jahodový, karamelový atp.
 
zdroje: příběh čaje,všechny čaje číny,vše o čaji pro čajomilce,net
foto: Lena a Gimi
Licence Creative Commons
Čaj Room, jejímž autorem je Aleš Bednář, podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Nezasahujte do díla 3.0 Česko .
Vytvořeno na základě tohoto díla: cajroom.webnode.cz
Práva nad rámec této licence jsou popsána zde: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cz/.

"Čaj je unikátní tím, že ho vůbec nevyrábějí lidé, ale utváří a produkuje ho sama příroda,"

Čaj room is an information website (not only) about tea.We recommend just the products, which has been tested by ourselfs. Čajroom offers advertising only for a tea sample. We test the sample, make a photo of it, add your text and link and also express our own opinion and recommendation.