Gaiwan nebo-li Zhong - Čajová miska s pokličkou.

Možná jste už někde v čajovně, nebo doma u přátel zahlédli čajovou misku s podšálkem a pokličkou. Třeba jste ji kdysi dostali jako dárek a máte ji doma někde postavenou jen tak na ozdobu. Anebo gaiwan, zhong, dobře znáte, používáte jej a patří mezi Vaše oblíbené čajové nádobí.

Gaiwan, nebo také zhong pochází z Číny. Název vznikl spojením slov gai - poklička a wan - miska, šálek. Giawan, v české transkripci kaj-wan, tedy doslova znamená miska s pokličkou. Zhong, vyslovuje se čung, je také nářečním pojmenováním misky nebo šálku s pokličkou. Na Tchaj-wanu nazývají šálky s pokličkou kaj-pej.

Jedním z mezníků na cestě ke vzniku misky s podšálkem a pokličkou byl vynález podšálku. Ten údajně vymyslela v době vlády dynastie Sung, někdy kolem roku 675, dcera vojenského hodnostáře Cchuej Ninga. Přestože v této době byly už známy šálky s ouškem, většina misek na popíjení čaje se vyráběla bez ouška. Dcera, která často připravovala otci čaj, přemýšlela, jak starému muži popíjení čaje z horké misky ulehčit. Podle legendy nejdříve zkoušela praktická dívka horkou misku různě podložit, ale nakonec nechala pro svého otce vyrobit malý talířek s kruhovým žlábkem uprostřed, který přidržoval misku, aby neklouzala. Tak prý vznikl podšálek. Vznik gaiwanu se však datuje až do doby vlády mandžuské dynastie Ching. K misce byla přidána poklička, která zabraňuje unikání aroma, a zároveň slouží jako praktická pomůcka při popíjení čaje.

Jak se tedy gaiwan nebo zhong používá? Miska s pokličkou slouží k přípravě a zároveň k popíjení čaje. Čajové lístky se louhují přímo v misce. Misku nahřejte horkou vodou a nasypte do ní lístky čaje. Lístky zalijte horkou vodou (podle druhu čaje). Pro schlazení vody můžete čajové lístky zalívat přes obrácenou pokličku gaiwanu. Hotový čaj pak můžete popíjet přímo z misky: misku i s podšálkem držte v jedné ruce a druhou rukou s pomocí pokličky zadržujete lístky. Také můžete čaj scedit přes pokličku například do jiné misky nebo do více menších misek.

Které čaje se pro přípravu v gaiwanu hodí? V misce s pokličkou lze připravit téměř jakýkoliv čaj, ale některé čaje jsou pro přípravu v gaiwanu vhodnější než jiné. Pro přípravu v gaiwanu se hodí vícenálevové čaje - zelené, bílé a oolongy, ale i některé černé. Obecně se dá říci, že čím je čajový list větší, tím je manipulace s miskou jednodušší. Zhong není vhodný pro zlomkové čaje, a ani pro přípravu drobnolistých japonských čajů. Tyto čaje není možné slít z misky dostatečně rychle, aby se nepřelouhovaly, a také je většinou nutné k jejich scezení použít sítko.

Gaiwan si můžete pořídit z glazované i neglazované hlíny (Yixing), z porcelánu, nebo ze skla. Velikost misky může být různá, přibližně od 70 ml až přes 250 ml. Předností gaiwanu, či zhongu, je možnost přípravy i popíjení čaje z jediné nádoby. Především Vám ale příprava čaje v gaiwanu zprostředkuje požitek z pozorování rozvíjejících se čajových lístků a kouzla proměny vody v čaj.

Čerpáno:
Kit Chow a Ione Kramerová: "Všechny čaje Číny", DharmaGaia, Praha 1998.
Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi: Příběh čaje, Argo, Praha 2002.
Diana Rosen: Rádce milovníka zeleného čaje, Pragma, Praha 2000.


zdroj:www.auria.cz/