Kalabasa

Kalabasa je tykev známá mimo jiné také jako nádobka na Yerba Maté, nápoj jihoamerických indiánů pocházející z listů Cesmíny paraguayské. Kalabasa slouží zároveň pro jeho přípravu i k popíjení. K srkání Maté se používají bombilly - slámky opatřené ve spodní části sítkem zabraňujícím nasátí lístků. Jednoduché slámky se vyrábí například navrtáním dírek do bambusového stébla, ty složitější bývají kovové - z niklované oceli, ze stříbra, někdy i zlacené - s možností rozšroubování a vyčištění sítka i bez této možnosti.

Nová právě koupená kalabasa ještě není vhodná k popíjení Maté. Kalabasu je nutné před používáním ještě "upravit". Do tykve se vsype větší množství Maté (nejlépe které se bude v nádobě nejčastěji připravovat), zalije se horkou vodou a nechá se asi jeden den odstát. Poté se obsah kalabasy vypláchne a opatrně se zevnitř vyškrábnou poslední odstávající zbytky dužniny.

Tento postup je důležitý pro zatažení kalabasy, následné vylití karamelem, není nezbytné. V případě karamelové úpravy kalabasy se celá vnitřní stěna kalabasy vylije karamelem, který lze získat rozpuštěním asi půl kila cukru. Karamel by měl být hustý, ale tekutý a krouživými pohyby by měl potáhnout celou vnitřní stěnu tykve. Tykev se pak s karamelem nechá pár hodin odstát, zbytky karamelu se poté vypláchnou horkou vodou. Obě metody je možné i několikrát zopakovat, dokud vnitřek kalabasy nezíská zatažený hladký povrch bez dřevnaté příchuti a vůně. Závěrečná "sladká úprava" kalabasy pak při popíjení příjemně doplní a vyváží jemně nahořklou chuť "zeleného zlata jihoamerických indiánů" které se ale tradičně nesladí.

foto:gimi
tex :Eva Hurníková